О ПП (правильном питании) начистоту

Коллега написала статью о признаках ПП головного мозга (1). Она перечислила критерии, а в конце дописала: «… или я что-то забыла?». И я зависла. Ведь понятия не имею, что такое правильное питание. Для меня фраза «правильное питание» звучит, как по морю плыли два коня: один единорог, второй — брасом. Ни о чем.

Если на западе есть описанная система Clean eating (чистое питание) со своими правилами и загонами, то у нас под аббревиатурой ПП скрывается набор суеверий и подмен понятий. Противоречивых. Нелогичных. Антинаучных. Я объясню.

На примерах.

 

Есть нужно 5-6 раз в день

Питание должно быть регулярным. Но «регулярность» и «дробность» — не одно и то же. Например, наши древние предки питались нерегулярно — кого поймали, того и съели. В странах третьего мира питаются нерегулярно. Добровольно голодающие тоже едят нерегулярно. Откуда тогда пошла дробность? На западе — не знаю, а у нас точно с начала 20 века. Еда не была доступной. Революции, войны, голод. У государства стояла задача накормить людей дешево и сытно. Поэтому из медицинских столов 30-х годов сквозит дробным питанием, кашами, бульонами и киселями. А в наших головах прочно засели связки «дробно — полезно», «супчик — хорошо», «кашка на завтрак».

Сейчас время другое. Еда стала доступной, а ожирение и диабет — болезнями века. И задача диетологии уже не набить желудки хоть чем-нибудь, а отрегулировать питание. Чтобы оно было регулярным, качественным и не приводило к перееданию.

У нас разная чувствительность к голоду, поэтому разным людям подходит разная частота питания. В некоторых случаях врач может порекомендовать есть реже или чаще, но это будет зависеть от конкретного человека. И на скорость обмена веществ дробное питание никак не влияет (2).

 

Пить нужно 8 стаканов

У правила 8 стаканов тоже интересная история. Оно пришло из США. В одном стакане помещается 8 унций воды. Умножим 8 унций воды на 8 стаканов. Получим 64 унции воды или 1,9 литров. Так проще запомнить и посчитать количество выпитого. Но и это правило подвергли сомнениям. В Американском обществе нефрологов проанализировали больше 20 исследований и сказали, что пить 8 стаканов воды не нужно (3). Это суеверие. На уровне черной кошки через дорогу.

Как есть нужно по голоду, так и пить лучше по жажде. Ориентировочно 2,7 литров для женщин и 3,7 литров для мужчин. Причем не воды, а жидкости из всех источников питания. Вода, чай, кофе, борщ, огурец. Все считается.

 

Есть только натуральное и избегать химии

Да мы сами химия! В нашем организме есть вся таблица Менделеева. Ну разве что многих Е-шек там нет. Зато они есть в Общем стандарте кодекса на пищевые добавки. Это значит, что они изучены вдоль и поперек. Ученые определили безопасные нормы потребления и безопасные нормы содержания в пищевых продуктах. Причем нормы для пищевых продуктов в десятки и сотни раз ниже безопасных норм потребления. Можно выдохнуть. Пищевая добавка номер Е просто так не получит.(4, 5).

Кстати, номер Е есть даже у аскорбиновой кислоты (Е 300), у пектинов — натуральных пищевых волокон (Е 440), у разрыхлитела теста (Е 504), у витамина В2 (Е 101), у лимонной кислоты (Е 330, 333) и т.д.

 

Есть углеводы в первую половину дня, белки во вторую

Если эти танцы с бубнами с целью похудеть, то это лишено смысла. Важно не распределение БЖУ, а количество калорий (6). Исключением углеводов из ужина можно сократить количество калорий. Если не навернуть двойную порцию белка.

 

Больше примеров:

  • Исключить ГМО, когда оно безвредно (7).
  • Бояться глютена, когда только 1-2% людей в мире страдают непереносимостью (8).
  • Избегать глутамата-натрия, который уже 20 лет как признали безопасным (9).
  • Падать в обморок при виде пальмового масла, которое обычный ничем не примечательный насыщенный жир, а не тугоплавкий яд (10).
  • Считать себя зависимым от сахара. Я пока не встречала ни одного сахарного зависимого, который бы ел его ложкой. Украдкой. По ночам. Точно ли проблема в сахаре? Исследования говорят: «нет» — сахар не вызывает зависимости у людей (11).

Я уже молчу про то, что каждый человек, кто придерживается какой-то определенной системы питания, считает ее правильной. Кето-диетящиеся уверены, что они питаются правильно. Периодически голодающие не сомневаются в пользе своего подхода. Веганов можно даже не спрашивать.

Сама формулировка «правильное питание» предполагает, что есть что-то неправильное. И те, кто питаются правильно, получают гречневые плюшки свыше. Или чувство собственного превосходства над остальными и контроля над своей жизнью. Но это совсем не про еду.

 

Источники и исследования

1. vk.com/wall34047257_4381
2. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19943985
3. jasn.asnjournals.org/content/19/6/1041.full
4. who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
5. fao.org/gsfaonline/additives/index.html
6. sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0026049564900988
7. nap.edu/catalog/23395/genetically-engineered-crops-experiences-and-prospects
8. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21181303
9. academic.oup.com/jn/article/130/4/1058S/4686672
10. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23406428
11. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20056521



Авторский курс
Нутрициология: просто о сложном

Подробнее

Привет, меня зовут Екатерина Головина. Я – автор всех статей этого блога, спортивный нутрициолог, фитнес-тренер, автор книги "Практическое похудение – ваш индивидуальный рацион". Я рада, что вы заглянули ко мне. Здесь вы найдете всю самую важную информацию о здоровом питании, тренировках и психологии стройности.

Больше информации обо мне и моей работе можно прочитать здесь.

Буду рада вашим отзывам и предложениям. Ищите меня в соцсетях;)

Ваше имя:
Ваш email:
email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки